Ingredientes:
Manteca a punto pomada 125 gramos
Azúcar impalpable 125 gramos
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Ralladura de 1/2  limón
1 cucharadita de bicarbonato de sodio (salen más esponjosas)
Huevo 1
Yema 1
Harina 0000 270 gramos
Dulce de membrillo cantidad necesaria

Modo de Preparación:

Batir el azúcar con la manteca a blanco, perfumar con la esencia y la ralladura de limón. Añadir el huevo y la yema y continuar batiendo.
Tamizar los ingredientes secos e incorporar a la mezcla anterior. Mezclar hasta que se unan los ingredientes y obtengamos una masa pegajosa y lisa. Hacer un cilindro con la masa de unos 4 centímetros de diámetro. Envolver la masa en film transparente y llevarla al freezer por una hora aproximadamente.

Retirar de la heladera, y cortar  la masa de 1 cm . Colocar en placa para horno dejando unos centímetros entre una y otra ya que duplican su tamaño gracias al bicarbonato que las hace esponjosas. Presionar el centro dejando un huequito para colocar el dulce de membrillo, de batata, dulce de frutas, dulce de leche repostero, chocolate cobertura etc .

Precalentar el horno de 160 a 180 grados y cocinarlas galletas pepas de 10 a 15 minutos.

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