Ingredientes:
Matambre de ternera: 1 (1,5 kg)
Huevo cocido: 3
Ajo: 2 dientes
Perejil
Zanahoria: 1 (en cubos)
Queso rallado: 80 gramos
Laurel: 2 hojas
Modo de Preparación:
Preparar el matambre, cortando las salientes del mismo para dejarlo casi rectangular. Estirarlo sobre la mesada con la parte de la grasa para arriba. Agregarle sal y pimienta. Mezclar los ingredientes del relleno y cubrir la tercera parte del matambre, colocar los huevos duros sobre el principio del relleno y arrollar el matambre. Coser el mismo por los extremos y centro. Hervir durante 2 horas aproximadamente y dejarlo enfriar en el caldo. Luego sacarlo y prensarlo.
El matambre arrollado se sirve frío con ensaladas como entrante.
al matambre se lo rellena con la grasa p afuera,por q a veces,si lo haces al reves,la carne se oscurece…para dejarlo en forma de rectangulo,se van recortando las partes del borde de la pieza y se van colocando donde está mas finita,asi se equilibra y sale perfecto,las partes añadidas,siempre con un poco de relleno,asi sale parejito,antiguamente se cosia con hilo grueso, pero ahora simplemente con hilo de coser fuerte y doble,una vez cosido,envolverlo con papel de cocina(parecido al celofan de las florerias,una vez envuelto,remarar con hilo de algodon,el q se usa p atar paquetes.Poner a hervir hasta q,al introducir un palito de brochete,salga facil,no haciendo fuerza.Yo lo saco al rato q apagué el fuego,lo pongo en una fuente,con una tabla encima y mucho peso arriba,pincho el matambre alrededor y asi lo dejo enfriar,queda SUPER PRENSADO,sin un agujerito suelto,hay gente q lo deja enfriar en el agua y nunca tendrá un prensado perfecto.Hace unos años,llegué a elaborar 5 matambres por semana…ojala les salgo ricooo!!!
muy buena la idea, pero va un consejito. Yo dejo la grasa para cualquier lado puesto que al arrollarlo siempre queda algo dentro, pero lo cubro con una pasta que lleva 3 huevos, 150grs de queso rallado y 2 cucharadas de pan rallado, luego acomodo la verdura (zanahoria, pimiento rojo y arvejas naturales o en latas, ycolóco los huevos cocidos en el extremo que voy a enroscar y le agrego 2 sobres de gelatina sin sabor. Lo enrosco, lo coso y lo hiervo
Buenos días quisiera saber de que manera enroscan el matambre para que les quede tanta carne adentro, a favor de la hebra de la carne o en contra? Gracias
fundamental para compactar el relleno , una vez colocado el relleno sobre el matambre espolvorearlo con 2 sobres de gelatina sin sabor ….sale compacto y no se desarma al cortarlo …
Si el matambre tiene mucha grasa conviene sacarle con un cuchillo filoso teniendo cuidado de no cortarlo.-el relleno lo preparo en un bols y lo distribuyo sobre elmatambre avierto, dejando la ùltima parte unos centìmetros sin ponerle.-
Estoy re feliz de encontrar estas recetas,hace 36 anos que me fui de Argentina ,ahora vivo en Italia,estoy haciendo las empanadas ,aqui non està el ojaldre,gracias!!!
Donde vivís?? hay lugares que los carniceros no saben que es el matambre y les tenes que explicar donde esta el corte de carne que queres. Aquí en España lo venden pegado al asado y junto con la falda y a toda la pieza le llaman falda.
hola Ricardo, para poder recibir las recetas podes suscribirte a nuestro boletín desde el formulario que encontraras en http://blog.recetasargentinas.net ,
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Saludos
Analia
Para mi ha sido una alegria poderlos encontrar, hace 32 años que me marche de mi querida Argentina, vivo en Valencia-España y me encanta la cocina, asi que os rogaría que me hicieseis llegar recetas de nuestra tierra.
Saludos
sale buenisimo, inclusive le podes poner papas y cebolla para que se hagan mientras se cocina y la otra es poner abajo de la rejilla donde esta el matambre, una bandeja con agua, que da fantastico….
hola, muy lindo se ve, no entendi, donde dice cubrir las dos terceras partes? es decir no todo, ? una vez que ya saque los recortes? y otra pregunta , Mama lo hervia envuelto en un repasador? es necesario? gracias y saludos!
Hola Lili …si cubrís toda la superficie , te sería medio incomódo de cerrar el matambre. La parte que tenés que dejar sin relleno es la parte final del matambre…sería como en oposición a vos No sé si me explico, bueno espero me digas que tal te fue.También lo podés hacer con un repasador. Un saludo
Sandra siendo un arrollado ambas partes se tranforman en adentro/afuera. Que más da donde apoyas el relleno si al arrollar se encuentra con la parte de afuera……me explico?
hola hace 32 anos estoy en australia. trato de cocinar de todo pero nunca matambre relleno. gracias por la ayuda.
al matambre se lo rellena con la grasa p afuera,por q a veces,si lo haces al reves,la carne se oscurece…para dejarlo en forma de rectangulo,se van recortando las partes del borde de la pieza y se van colocando donde está mas finita,asi se equilibra y sale perfecto,las partes añadidas,siempre con un poco de relleno,asi sale parejito,antiguamente se cosia con hilo grueso, pero ahora simplemente con hilo de coser fuerte y doble,una vez cosido,envolverlo con papel de cocina(parecido al celofan de las florerias,una vez envuelto,remarar con hilo de algodon,el q se usa p atar paquetes.Poner a hervir hasta q,al introducir un palito de brochete,salga facil,no haciendo fuerza.Yo lo saco al rato q apagué el fuego,lo pongo en una fuente,con una tabla encima y mucho peso arriba,pincho el matambre alrededor y asi lo dejo enfriar,queda SUPER PRENSADO,sin un agujerito suelto,hay gente q lo deja enfriar en el agua y nunca tendrá un prensado perfecto.Hace unos años,llegué a elaborar 5 matambres por semana…ojala les salgo ricooo!!!
Que ricooo, hace años que no como ese rico arrollado,,, hoy compró todo y me pongo a cocinar
MMMMM!!!!!!! Que rico!!!!!!
q
muy buena la idea, pero va un consejito. Yo dejo la grasa para cualquier lado puesto que al arrollarlo siempre queda algo dentro, pero lo cubro con una pasta que lleva 3 huevos, 150grs de queso rallado y 2 cucharadas de pan rallado, luego acomodo la verdura (zanahoria, pimiento rojo y arvejas naturales o en latas, ycolóco los huevos cocidos en el extremo que voy a enroscar y le agrego 2 sobres de gelatina sin sabor. Lo enrosco, lo coso y lo hiervo
Buenos días quisiera saber de que manera enroscan el matambre para que les quede tanta carne adentro, a favor de la hebra de la carne o en contra? Gracias
lo preparo y les cuento pero desde lla les digo esto sale delicioso !!!
genial lo preparo y les cuento pero de una les digo tiene que salir delicioso !!
HOLA!!! QUISIERA SI ALGUIEN ME PUEDE DECIR DE Q LADO SE RELLENA, DEL LADO DE LA CARNE O LA GRASA PARA AFUERA. MUCHAS GRACIAS.
hola Erme se rellena del lado que tiene la grasa. Un saludo!!
fundamental para compactar el relleno , una vez colocado el relleno sobre el matambre espolvorearlo con 2 sobres de gelatina sin sabor ….sale compacto y no se desarma al cortarlo …
Felicitaciones…por las recetas y su producción de carne de vacuno, excelente.
En Chile, al corte mencionado se le llama: MALAYA…
Gracias y saludos
Si el matambre tiene mucha grasa conviene sacarle con un cuchillo filoso teniendo cuidado de no cortarlo.-el relleno lo preparo en un bols y lo distribuyo sobre elmatambre avierto, dejando la ùltima parte unos centìmetros sin ponerle.-
Estoy re feliz de encontrar estas recetas,hace 36 anos que me fui de Argentina ,ahora vivo en Italia,estoy haciendo las empanadas ,aqui non està el ojaldre,gracias!!!
Hola , que parte de ternera tengo que comprar? Grasias ;)
Donde vivís?? hay lugares que los carniceros no saben que es el matambre y les tenes que explicar donde esta el corte de carne que queres. Aquí en España lo venden pegado al asado y junto con la falda y a toda la pieza le llaman falda.
En México se llama suadero.
Hola, que parte de carne de ternera tengo que comprar? No entiendo de carnes solo se comer…..
Tenes que pedir MATAMBRE … es la parte que recubre parte del Costillar de la ternera…
exquisita esta receta; yo lo mando directamente a la heladera , no lo prenso y queda totalmente armado.soy de Mar del Plata muchas gracias.
hi, me gustaria recibir recetas – gracias mil y saludos desde Israel
yo te mando un saludo desde italia!!!
hola, me gustaría saber cuanto tiempo aguanta el matambre hecho? gracias.
Quiero que me envieis recetas..
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Analia
Para mi ha sido una alegria poderlos encontrar, hace 32 años que me marche de mi querida Argentina, vivo en Valencia-España y me encanta la cocina, asi que os rogaría que me hicieseis llegar recetas de nuestra tierra.
Saludos
Y0 tambien estoy en España en murcia 44 años, y tambien me hase mucha ilucion resivir resetas de cocina de mi querida Argentina.
Nunca intentaron hacer el matambre del lado de la grasa, al horno? O sea a la parrilla, y queda dorado y un sabor que no lo podés creer.
Gracias por la idea Clara, lo voy a probar!!!
sale buenisimo, inclusive le podes poner papas y cebolla para que se hagan mientras se cocina y la otra es poner abajo de la rejilla donde esta el matambre, una bandeja con agua, que da fantastico….
hola, muy lindo se ve, no entendi, donde dice cubrir las dos terceras partes? es decir no todo, ? una vez que ya saque los recortes? y otra pregunta , Mama lo hervia envuelto en un repasador? es necesario? gracias y saludos!
Hola Lili …si cubrís toda la superficie , te sería medio incomódo de cerrar el matambre. La parte que tenés que dejar sin relleno es la parte final del matambre…sería como en oposición a vos No sé si me explico, bueno espero me digas que tal te fue.También lo podés hacer con un repasador. Un saludo
siempre tuve la misma duda….La grasa del matambre va hacia adentro o hacia afuera??
Hola Sandra, Yo lo hago con la grasa para adentro, saludos
Sandra siendo un arrollado ambas partes se tranforman en adentro/afuera. Que más da donde apoyas el relleno si al arrollar se encuentra con la parte de afuera……me explico?
GRACIAS POR LA BUENAS RECETAS QUE NOS MANDAN, SON UTILES Y NOS AYUDAN A VARIAR EL MENU. CARIÑOS DESDE ROSARIO.
me gustaria recibir recetas, ya q todos los dias tengo q cocinar.
aparte q estudie gastronomia y para saber mas.
gracias
Hola Maria,
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Analia