2 kilos de ajíes calahorra
1 frasco grande
1 olla más grande que el frasco (!)
1 cabeza de ajos machacados
c/n agua 75% / vinagre 25%
c/n oliva y girasol
c/n sal y pimienta molida gruesa
-opcional: ajíes picantes, albahaca, aceite de sésamo
Cubrir los ajíes con líquido (tomará medio litro de vinagre y 1,5L de agua, cubrir un par de centímetros con aceite de oliva…
Colocar el frasco tapado en una olla casi sumergido por su totalidad en agua. Cocinar por una a dos horas (dependiendo de la textura buscada, más tiempo, más blandos).
Se conserva bien cerrado pero una vez abierto hay que dejarlo en la heladera.
Para una conserva más suave usar 90% de agua y 10% de vinagre.
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