Rollitos de berenjenas Rellenos de Brócoli – Espinacas – Ricotta y Zanahorias

Ingredientes para 4 porciones

Berenjenas medianas 3

Ricota  magra 400 gramos

Zanahoria rallada media

Hojas de espinaca o acelga 300 gramos ( puedes usar las que vienen congeladas)

Brócoli 200 gramos

Salsa de tomate a gusto

Sal y pimienta a gusto

Queso de rallado 3 cucharadas.

Opcional: Hojas de albahaca

Modo de preparación:

Comenzamos cortando las berenjenas a lo largo  en láminas finas de 3 a 5 milímetros de espesor. Si tenés una mandolina te facilitará el trabajo. No es necesario salarlas para quitarles el amargo de la berenjena ya que al cortarla tan fina casi será imperceptible dicho gusto, pero esto te lo dejo a tu criterio si las quieres salar dejar unos 15 minutos , enjuagarlas, secarlas con papel de cocina y luego proceder a dorarlas.

Poner una sartén o plancha grill al fuego fuerte , rociar apenas con aceite o rocío vegetal y disponer las láminas de berenjenas y dorarlas de un lado y el otro (gracias a que están cortadas tan finas no tardaran mucho en dorarse ).  Retirarlas de la plancha o sartén y reservar. Las puedes salpimentar a gusto.

Preparamos el relleno: En un sartén salteamos la acelga o espinaca un par de minutos. La escurrimos bien y la reservamos.

Saltear también la zanahoria rallada unos minutitos con una gotita de aceite.

Al brócoli lo cocemos al vapor unos 10  a 15 minutos. Una vez frío cortar y picar en trocitos pequeños. ( también lo podés desgranar)

Por otro lado preparás un salsa de tomate bien básica con tu receta favorita, si tenés albahaca la podés perfumar con ésta hierba tan arómatica y que tan buen sabor deja a las salsas.

Escurrir la ricota si fuese necesario y verter la misma en un bol, a continuación añadir el brócoli cortado, la acelga o espinaca también cortada y la zanahoria salteada,  incorporar el queso rallado una o dos cucharadas de queso rallado , salpimentar a gusto y ya tenemos listo el relleno.

Verter unas cucharadas de salsa de tomate en la base de una bandeja o fuente que será la que llevaremos a horno.

Rellenar las láminas de berenjena con la mezcla de verduras y ricota  , enrollar  la misma (como si fuese un rollito ) y disponerlos  sobre la fuente de horno . Cubrir con salsa de tomate. Espolvorear con queso rallado a gusto y llevar al horno a 200 grados por unos 20 minutos aproximadamente.