Enviada por: Estefania Colombo
Torta de ricota y cerezas
Ingredientes:
Para 12 porciones
Masa
Manteca 250 g
Azúcar impalpable 1 taza
Huevo 1
Yemas 2
Harina 0000 3 1/3 tazas
Polvo para hornear 1 cdita
Sal 1 pizca
Ralladura de naranja
Crema pastelera
Leche 350 cc
Crema de leche 150 cc
Azúcar 1/4 taza
Manteca 50 g
Yemas 7
Almidón de maíz 2 cdas
Harina 0000 1 cda
Azúcar 1/4 taza
Relleno
Claras 7
Azúcar 1/4 taza
Ricota tamizada 750 g
Crema pastelera 500 g
Cerezas en almibar
Procedimiento:
1. Masa. Batir a blanco la manteca junto con el azúcar impalpable. Luego agregar las yemas y los huevos de a uno y por ultimo todos los ingredientes secos. Por ultimo la ralladura de naranja. Reservar en frío.
2. Crema pastelera. Calentar la leche con la crema y el azúcar. Batir a blanco las yemas con el azúcar y luego agregar la harina y el almidón. Homogenizar temperaturas entre las dos preparaciones y cocinar todo junto al fuego hasta que espese. Colocar en batidora lenta y cuando descienda la temperatura agregar la manteca cortada en cubos y fría.
3. Relleno. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar. Luego agregar la ricotta tamizada y por ultimo la crema pastelera. Cortar las cerezas por la mitad e integrar a la preparación.
4. Montaje. Moldear la masa sobre el molde de tarta deseada. Llevar al horno y blanquear. Luego agregar la preparación de ricota. Cocinar todo junto a 160º C. grados. Dejar enfriar y consumir.
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Cuál es la harina 0000?
es la harina de todo uso pero refinada, en lugar de ser harina de trigo tipo 000, es 0000…
En lugar de cerezas en almibar se pueden utilizar cerezas frescas?