Medialunas de manteca

Ingredientes para estas medialunas de manteca:
Masa:
Harina 0000: 500 gramos
Sal 1/2 cucharadita
Azúcar 50 gramos
Levadura fresca 30 gramos
Leche 280 ml
Miel 15 gramos
Esencia de vainilla  una cucharadita

Empaste:
Manteca 200 gramos
Harina 25 gramos

Para pincelar:
Yemas 1
Leche cantidad necesaria

Almíbar:
Azúcar 300 gramos
Agua 300 ml

Modo de preparación:

Realizar un volcán con la harina sobre la mesada. En el centro, colocar la sal, el azúcar, la levadura, la leche, la miel y la vainilla. Vamos uniendo los ingredientes con ayuda de cornés. Obtendremos un bollo tierno.
Amasar unos cuantos minutos hasta obtener una masa homogénea, que no se pegue en la mesada ni en las manos. Tapar con film y dejar descansar media hora .

Realizaremos del empaste, uniendo la manteca que debe estar fría y la harina , obtendremos una pomada de manteca y harina.
Estirar la masa en forma rectangular y colocar el empaste en el centro.
Cerrar y dar una vuelta simple. Reservar en la heladera durante una hora.
Repetir la técnica de plegado 3 veces con descansos de una hora en heladera.
Estirar la masa hasta obtener 2 mm de espesor.
Cortar tiras de 10 cm de alto y de ellas, cortar triángulos de 6 cm de base como muestra la foto.

Enrollar los triángulos desde la base hacia la punta, para formar las medialunas de manteca.

Colocar en placas enmantecadas, tomado las medialunas desde las puntas y cerrándolas hacia adentro. Repetir la técnica colocando cada medialuna sobre las puntas de la medialuna anterior. Realizando este procedimiento no se quemarán las puntas de las medialunas de manteca.

Pintar con  la mezcla de yema y leche y dejar duplicar su volumen.
Cocinar en horno a 210ºC durante 20 minutos.
Al salir del horno, pintar con un almíbar.