Berenjenas 6 (medianas)
Sal gruesa cantidad necesaria
Vinagre 1/4 litro
Agua 1/2 litro
Aceite de girasol o mezcla 1/4 litro
Ajos 3 o 4 dientes
Orégano,pimentón, ají molido a gusto
Laurel 3 o 4 hojas
Pimienta a gusto
Aceite cantidad necesaria para cubrir
Modo de Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 centímetro de espesor.Cubrirlas con sal y dejarlas escurrir en un colador durante una hora.Pasado este tiempo enjuagarlas con abundante agua para quitar el excedente de sal .
Poner las berenjenas en una cacerola y agregar el vinagre,aceite y agua hasta que empiezen a hervir,en ese monento bajar el fuego y dejarlas hervir hasta que se estén tiernas . Retirar del fuego y dejar enfríar. Condimentar con el ajo,pimienta,orégano,pimentón, ají molido y el laurel.
Si se va a consumir en el momento, no es necesario cubrir con más aceite. En caso de envasarlas para consumir en otra ocasión colocar las berenjenas en frascos previamente esterilizados. Llenar el frasco con aceite hasta cubrir las berenjenas.
Podemos esterilizar nuestros frascos de la siguiente manera:
Lavar con cepillo y detergente. Enjuagar bien.
Colocar una rejilla metálica en el fondo de una cacerola. Si no posee una rejilla, se pueden colocar cucharas o un paño limpio. Esto hará que con la ebullición del agua, los frascos no se golpeen.
Acomodar los frascos, sin tapa, en forma vertical u horizontal de tal manera de aprovechar el espacio.
Cubrir los frascos con agua y llevar a hervor.
Luego de 30 minutos de hervor, retirar los frascos con una pinza y escurrir el excedente de agua. Verificar que el frasco esté seco. Colocar sobre una placa (si es necesario colocar una rejilla para que no exista un golpe de temperatura y los frascos se quiebren).
Llevar a horno precalentado a 120º C, durante 3 minutos para completar el secado.
Retirar del horno. De esta manera, los frascos están listos para el envasado del producto.
Tener en cuenta, que el envasado se realiza inmediatamente después de retirar los frascos del horno.
Las tapas, se rocían con alcohol, segundos antes del envasado.
Para envasar cualquier conserva, siempre se debe hacer en caliente,cerramos el frasco y lo colocaremos boca abajo. Esto favorece a la conservación.
Cubrir con el aceite y dejarlas 1 semana hasta poder comerlas. Esta cantidad es para 8 porciones.
Si se desea hacer la mitad de la receta de berenjenas en escabeche, sólo usar la mitad berenjenas y vinagre.
OTRA SUGERENCIA. HERVIR LAS BERENJENAS CORTADAS EN LONJAS GRUESAS Y CON CÁSCARA, EN AGUA Y UN CHORRO GENEROSO DE VINAGRE Y SAL, UNA VEZ HERVIDAS COLAR. EN OTRA CACEROLA HERVIR 1 TAZA DE AGUA, 1 TAZA DE ACEITE Y 1 TAZA DE VINAGRE, COLOCAR EN ELLA 1 CEBOLLA CORTADA EN 6 GAJOS Y UN MORRÓN CORTADO EN TIRAS GRUESAS, CONDIMENTAR CON SAL, PIMIENTA EN GRANO UN POQUITO DE AJÍ MOLIDO, 1 CUCHARADITA DE PIMENTON, CUANDO TODO ESTÉ TIERNO AGREGAR LAS BERENJENAS. APAGAR EL FUEGO Y AGREGAR 1 Ó 2 DIENTES DE AJO PICADITOS. UNA VEZ FRIO GUARDAR EN HELADERA Y YA AL OTRO DÍA SE PUEDE CONSUMIR. BUEN PROVECHO… RIQUÍSIMAS…
Son tan ricas que yo las hago sin ajo, dado que el ajo me hace muy mal, recomiendo a las personas que tengan gastritis o acidez y no puedan comer ajo, que las hagan con una pizca de ajo en polvo o nada…los demas condimentos daran un gusto especial y no se notara la ausencia del ajo…doy fe de eso!!!
Soy de Argentina. El vinagre que uso es el de manzanas…(el blanco es de alcohol), es más sabroso y menos ácido..
Yo lo hago así: quito la piel a las 4 berenjenas…las corto en rodajas gruesas y las hiervo en agua sola….aparte pongo en una cacerola…3 cebollas medianas cortadas en pluma…2 zanahorias en rodajas o en palitos y morron tiras medianas y regular grosor…se van haciendo capas. Cebolla , zanahorias, y morron Les agrego entre las capas dientes de ajo con la chala, pimienta negra en granos y hojas de laurel.. Luego les agrego un vaso con agua, otro de vinagre, otro de vino blanco dulce y el final de aceite…..Casi consumido….apago el fuego y en un taper hondito o una fuente de vidrio…pongo una capa del cocido y una de berenjenas alternando…Quedan exquisitas…
Hola,tengo una pregunta,deseo saber que clase de aceite debe usarce para poner las berenjenas,aceite de Girasol,Vegetal oil,o se puede usar aceite de oliva..? tiene que ser totalmente escurridas del vinagre una ves hervidas..?? Apreciare mucho su respuesta.
Yo vivo en Canada y uso berenjenas Japonesas que largas y delgadas y no hace falta ponerlas antes en vinagre las cocino con la cascara que es muy finita .
El resto como la receta son bien Argentinas
Sugerencia……. yo corto las berenjenas peladas en bastones de 3 cm x medio mas ó menos….. las pongo con sal gruesa y despues de una hora minimo las escurro y las lavo para que no queden muy saladas, en todas las familias hay un hipertenso. Despues las hiervo con 1 lt. de agua y 200 mlt de vinagre blanco, de
esa manera no se impregnan de acidez. Una vez que rompió el hervor solo las hiervo unos minutos….. dejo enfriar y envaso intercalando el ajo, las epecias, sal y aceite….y…. listo……..
yo las hago parecxidas pero las dejo toda la noche en sal y las lavo bie las mesidas de aguamy vinagre muy parecidas , me las enseño mi msuegra italiana de calabria hace mas de 45 años y dicen que las hago ricas
Hola! no entendí, si se deja el agua, aceite y vinagre con que se hierve o se escurren antes de condimentar y volver a poner el aceite?
Yo las hago rápido porque mi novio me jode con las berenjenas y nunca tengo ganas
yo diferencio la receta, en que reemplazo el agua por vino blanco, y asi las conservo por mas de un año.
Se ven muy ricas las voy a preparar
muy corta la explicación,pero han de ser ricas.
DESDE ISRAEL! QUE GRANDOR DE BERENGENAS????????????? aqui hay grandes-medianas y pequenas.graciassssssssssssssss
jajajajaaa…… que GRANDOR…….jajajaj…SE DICE QUE TAMAÑO.
SALUDOS DESDE BAHIA BLANCA- SUR DE BUENOS AIRES- ARGENTINA
también quedan ricas hechas en rodajitas en la plancha de los bifes asaditas solas sin sal, le podes agregar vinangretas a gusto, riquisimas!!!
OTRA SUGERENCIA. HERVIR LAS BERENJENAS CORTADAS EN LONJAS GRUESAS Y CON CÁSCARA, EN AGUA Y UN CHORRO GENEROSO DE VINAGRE Y SAL, UNA VEZ HERVIDAS COLAR. EN OTRA CACEROLA HERVIR 1 TAZA DE AGUA, 1 TAZA DE ACEITE Y 1 TAZA DE VINAGRE, COLOCAR EN ELLA 1 CEBOLLA CORTADA EN 6 GAJOS Y UN MORRÓN CORTADO EN TIRAS GRUESAS, CONDIMENTAR CON SAL, PIMIENTA EN GRANO UN POQUITO DE AJÍ MOLIDO, 1 CUCHARADITA DE PIMENTON, CUANDO TODO ESTÉ TIERNO AGREGAR LAS BERENJENAS. APAGAR EL FUEGO Y AGREGAR 1 Ó 2 DIENTES DE AJO PICADITOS. UNA VEZ FRIO GUARDAR EN HELADERA Y YA AL OTRO DÍA SE PUEDE CONSUMIR. BUEN PROVECHO… RIQUÍSIMAS…
Algo difetente…las voy a probar…
Son tan ricas que yo las hago sin ajo, dado que el ajo me hace muy mal, recomiendo a las personas que tengan gastritis o acidez y no puedan comer ajo, que las hagan con una pizca de ajo en polvo o nada…los demas condimentos daran un gusto especial y no se notara la ausencia del ajo…doy fe de eso!!!
hola solo con vinagre se hace hervir muchas gracias y esta muy muy uy buena la pagina
Yo vivo en Barcelona..y no encuentro vinagre blanco…puede ser con el de manzana????
Si, puedes usar vinagre de manzana tranquilamente, o cualquier otro vinagre que uses habitualmente, yo uso el de manzana tambien…suerte!!
PUEDES USAR VINAGRE DE ALCOHOL Y DE MANZANA …
Soy de Argentina. El vinagre que uso es el de manzanas…(el blanco es de alcohol), es más sabroso y menos ácido..
Yo lo hago así: quito la piel a las 4 berenjenas…las corto en rodajas gruesas y las hiervo en agua sola….aparte pongo en una cacerola…3 cebollas medianas cortadas en pluma…2 zanahorias en rodajas o en palitos y morron tiras medianas y regular grosor…se van haciendo capas. Cebolla , zanahorias, y morron Les agrego entre las capas dientes de ajo con la chala, pimienta negra en granos y hojas de laurel.. Luego les agrego un vaso con agua, otro de vinagre, otro de vino blanco dulce y el final de aceite…..Casi consumido….apago el fuego y en un taper hondito o una fuente de vidrio…pongo una capa del cocido y una de berenjenas alternando…Quedan exquisitas…
Hola,tengo una pregunta,deseo saber que clase de aceite debe usarce para poner las berenjenas,aceite de Girasol,Vegetal oil,o se puede usar aceite de oliva..? tiene que ser totalmente escurridas del vinagre una ves hervidas..?? Apreciare mucho su respuesta.
yo uso aceite de girasol, puedes usar el que mas te guste, el de oliva no porque cambiaria un poco el gusto de las berengenas
No me quedo claro si se hierven solo en vinagre blanco. gracias
si..solamente en vinagre
Yo vivo en Canada y uso berenjenas Japonesas que largas y delgadas y no hace falta ponerlas antes en vinagre las cocino con la cascara que es muy finita .
El resto como la receta son bien Argentinas
yolas preparo asi , son buenisimas ,para acompañar carnes .
Aqui en Argentina las preparamos asi mil gracias
buenisima tu receta,aqui en Argentina las hacemos asi
muchas gracias
de la manera quelas hece ziata deben estar muy buenas yo las comi por primera vez asi en italia y no tenia la receta Que bueno que la pusisteis
Yo la hice … BUENISIMA!!! EXITO TOTAL!!
GRACIASSSSS ¡¡¡¡¡
LOS TIPOS Y SUGERENCIAS SON BIENVENIDAS ,,,ME ENCANTO ESTA PAGINA ,,SOY ARGENTINA PERO VIVO EN MEXICO Y EXTRAÑO MI COMIDITA ¡¡¡¡¡
me encanto esta preparacion de berenjenas en escabeche quede re bien
Sugerencia……. yo corto las berenjenas peladas en bastones de 3 cm x medio mas ó menos….. las pongo con sal gruesa y despues de una hora minimo las escurro y las lavo para que no queden muy saladas, en todas las familias hay un hipertenso. Despues las hiervo con 1 lt. de agua y 200 mlt de vinagre blanco, de
esa manera no se impregnan de acidez. Una vez que rompió el hervor solo las hiervo unos minutos….. dejo enfriar y envaso intercalando el ajo, las epecias, sal y aceite….y…. listo……..
Muy buena aportación Zlata!! Gracias me gusta mucho tu receta porque mi madre las hace igual que vos.
Un abrazo
yo las hago parecxidas pero las dejo toda la noche en sal y las lavo bie las mesidas de aguamy vinagre muy parecidas , me las enseño mi msuegra italiana de calabria hace mas de 45 años y dicen que las hago ricas
Que ricas!!!
mut buenas