Buenas! Hoy mi propuesta son unas deliciosas GALLETAS DE GRASA, parecidas a las típicas de Gualeguay, Entre Ríos. Digo “parecidas” porque según el testimonio de lugareños y de los que pasaron por esta ciudad y han tenido la oportunidad de probar, dicen que su sabor es “único”. Como lo cuentan en el blog “Todo con galleta”:
“Se comenta que también vive en otros pagos de los entrerríosy también de la patria.
No la misma, quizá una parienta; una prima lejana,
dicen los que la conocen.
Porque si bien se parecen en la pinta,
aseguran,
no comparten el alma,
la esencia que la hace única.
Y esto no sólo lo dicen los que todos los días la miran, la deshojan y la gozan,
sino también los forasteros que al pasar,
se detienen para conocerla y llevarla en sus alforjas.”
Si bien no se sabe exactamente cómo surge esta deliciosa galleta, hay registros que determinan que las mismas llegaron con los conquistadores Españoles. Porqueen los viajes de meses en barco era necesario nutrir a la tripulación con alimentos imperecederos.
También hay que decir que al llegar los españoles, en América ya había un alimento parecido, acá no había trigo. Según la región era realizado con mandioca, maíz, papa u otros productos autóctonos con el mismo fin que los españoles: Preparar un alimento de larga duración y que conservara su buen sabor por mucho tiempo.
Acá en Argentina desde siempre fue el alimento que no podía faltar en la mesa del trabajador rural. Cuentan que allá por el 1800 y más se podía ver como se llevaban en carretas bolsas de galleta entre las provisiones necesarias para el viaje, y también para consumir en las casas rurales.
Una investigación sobre el consumo de galletas en Gualeguay cuenta que el 60% de la producción de las panaderías es de este panificado.
Buscando la receta, obviamente, como todo plato típico de provincia, hay un misterio sobre “que ingrediente” es el necesario para lograr el sabor original.
Encontré que algunos dicen que “el secreto está en elagua”, entonces en la receta que comparto uso agua mineral.
Otros dicen que “el secreto está en el empaste”. Por este dato preparé 2 recetas con empaste diferentes.
La primera con un empaste donde la materia grasa duplica la cantidad de harina (250g grasa-125g harina). El resultado son unas galletas hojaldradas, muy esponjosas. Pero con los días va perdiendo textura y sabor.
La segunda con un empaste donde la harina duplica a la materia grasa (250g grasa-250g harina) el resultado son unas galletas crocantes y que con el tiempo (duran 7 días perfectamente) van quedando blandas. Un dato importante es que el sabor va mejorando con los días. La receta de esta última es que comparto. Me gustó más por lo crocante de las capas y el sabor. Si hacen las dos recetas les aseguro que me van a dar la razón.
Vamos a la receta…
Ingredientes:
Amasijo:
600g harina 0000
30 g levadura fresca
12 g sal
100g grasa de pella
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita extracto de malta
250 cc agua mineral tibia
Empaste:
250 g grasa de pella
250 g harina 000 (si se desea se puede agregar 50g más, resultado: Unos ricos bizcochos)
Preparación:
Mezclar los ingredientes para el empaste. Debe quedar como un arenado grueso. Si es necesario agregar un poco más de harina. Reservar.
2. Para el amasijo, hacer una corona con la harina sobre la mesa de trabajo. Colocar la sal en los bordes.
3. En el medio incorporar la levadura, 1 cucharadita de azúcar, la malta y un poco de agua tibia. Mezclar estos ingredientes con un poco de la harina de los costados hasta formar una pasta. Dejar descansar unos 10 minutos.
4. Agregar la grasa y el resto de agua de a poco hasta formar una masa homogénea. Dejar descansar por 40 minutos en lugar cálido.
5. Desgasificar la masa. Estirar dando forma rectangular. En el medio del rectángulo de masa distribuir el empaste y cerrar como un paquete, como en las fotos.
6. Ahora vamos a proceder a estirar otra vez en forma de rectángulo. Y doblaremos la masa en 3. Esto sería una vuelta simple. Las masas de hojaldre llevan 6vueltas. Pero yo con 3 vueltas simples logré buenos resultados que se pueden ver en las fotos.
7. Cada vez que se estire y doble la masa, dejar descansar la misma (fuera de la heladera) por 30 minutos.
8. Cuando tengamos lista la masa con 3 vueltas simples, dejar descansar 20 minutos. Estirar la masa de un grosor aproximado de 1,30 cm. Pinchar la masa con un palito de brochete.
9. Con un cortante mediano sacar las galletas. Si desean galletas altas como las que hice, superponer 2. Colocar algo separadas en placas aptas para horno.
10. Dejar descansar hasta que dupliquen el volumen. Pincelar con aceite cada galleta. Llevar a horno precalentado 200º hasta dorar, aproximadamente 25 minutos.
Les recomiendo comerlas tibias con dulce de leche. Impresionante!! Y para acompañarlas un buen mate amargo!!
hola una consulta, hice todo tal cual como esta escrito, pero nunca me leudo la masa, y la levadura vencida no estaba xq me fije en la fecha…. puede ser q no se haya leudado porque puse la levadura y la grasa derretida juntas???
Lo mejor es siemore hacer el fermento a parte
hola una consulta, hice todo tal cual como esta escrito, pero nunca me leudo la masa, y la levadura vencida no estaba xq me fije en la fecha…. puede ser q no se haya leudado porque puse la levadura y la grasa derretida juntas???