Recetas de nuestros colaboradores

Chinchulines

MI receta para hacer chinchulines, por Pablo E. Untroib. 1) No los corto crudos 2) No los trenzo 3) No les saco la grasa 4) Mucha brasa siempre 5) Cuando empiezan a dorar los voy pinchando 6) Los corto en orejitas 7) Los vas dando vuelta hasta que estén dorados de ambos lados, SI, es mucho laburo. Ahora vamos por partes: 1) Cuando los recibo de la carnicería pueden pasar dos cosas, que estén impecables por su frescura o tengan un ligero olor, ambas son normales, mi costumbre es pasarlos a un bowl o usar la misma bolsa donde vienen [...]

Berenjenas

Berenjenas, Receta del Maestro Cuchillero Pablo E. Untroib. Cuando pasas por el verdulero y ves que llegaron berenjenas lindas, es inevitable comprar un par de kilos para prepararlas en algún rato libre. Pelar berenjenas y cortarlas en rodajas, al bies, como cortando un salamín, pero no muy finas, yo las dejo de 1cm de ancho. Esta vez no las deje en sal unas horas, la diferencia es muy sutil como para que sea relevante. En una cacerola no muy grande poner mitad de vinagre de alcohol y mitad de agua, un puñado de sal y unas hojas de laurel. [...]

EMPANADAS DE JAMÓN Y QUESO

Receta de Patricia Zacarías. Ingredientes: 1 docena de tapas para empanadas. 12 fetas de jamón.  12 trozos pequeños de queso tybo/Holanda. Primero poner  calentar el horno a 200°. Envolver cada trozo de queso en el jamón,  esto permitirá que el queso no salga de la empanada durante el horneado. Rellenar cada disco de masa, colocando el relleno en el medio del disco. Cerrar y que el repulgue quede para arriba. Llevar a horno fuerte 200° por 15/20 minutos.  Empanadas de jamón y queso perfectas. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Patricia Zacarías. @recetasdepato (@recetasdepato) [...]

Pascualina

Receta de Patricia Zacarías. Ingredientes: 4 huevos 2 mazos acelga hervida 300g ricotta 1 clara de huevo 1 cebolla. 1/2 pimiento rojo 1 diente de ajo 1 cdta orégano. 1 cdta nuez moscada  2 tapas para tarta Modo de preperación: Saltear en un poco de aceite la cebolla,  ajo, pimiento,  condimentar y salar. Picar muy bien la acelga hervida y mezclar con lo anterior. Incorporar a la mezcla de verduras la clara de huevo y la ricota. Cocinar en agua los 4 huevos. Cubrir el molde con una de las tapas,  cubrir con el relleno y agregar los huevos [...]

Buñuelos de Acelga

Receta de Patricia Zacarías. Ingredientes: 1/2 atado de acelga cruda. 150 gramos de  harina leudante 1 cucharadita sal. 1 cucharadita de nuez moscada rallada. 1 cucharadita orégano. 2 o 3 huevos. Si hace falta agregar 25ml agua. Aceite para freír. Cortar las hojas de acelga crudas bien fino. Agregar condimentos y la sal. Agregar la harina y los huevos. Mezclar. Incorporar de a poco el agua hasta formar una mezcla consistente. Dejar reposar la mezcla 15 minutos en la heladera. Freír en abundante aceite caliente.   Ver esta publicación en Instagram   Una publicación compartida de Patricia Zacarías. @recetasdepato (@recetasdepato)

Fugazzeta Rellena

Receta de Patricia Zacarías. Ingredientes para la masa: 500g harina 000 300/350ml agua 5g levadura instantánea o 15g fresca 6g sal 2 cdtas aceite oliva Relleno 500g muzzarela 200g queso cuartirolo 700g cebolla Primero cortar la cebolla en corte pluma, bien fino, cubrir con agua caliente,  dejar reposar 10 minutos.  Retirar el agua y condimentar la cebolla con aceite de oliva, sal, orégano etc. Reservar. En un poco del agua indicado en la receta disolver la levadura. Formar la masa con la levadura y el agua. Una vez tomada la masa agregar aceite y sal. Amasar hasta lograr una [...]

Churros – Receta de Lisandro Agustín Chaparro

CHURROS Y FRIO....O FRIO Y CHURROS ?? Receta de Lisandro Agustín Chaparro. Instagram: @lisandrococinaok . Algo tan rico y simple ... . Ingredientes: litro de agua 40 g de manteca 500 g de harina 1 litro de aceite para freír azúcar para espolvorear - calentar el agua con la manteca y una pizca de sal. - incorporar la harina de golpe y cocinar hasta que quede una masa lisa y se despegue de los bordes. - dejar entibiar y pasar por la churrera, esto es un paso FUNDAMENTAL, ya que comprime la masa y le saca el aire, sino explotan [...]

Brownie – Receta de Lisandro Agustín Chaparro

Por Lisandro Agustín Chaparro. Instagram: @lisandrococinaok lluvia y chocolate van de la mano claramente, así que te dejo la mejor receta de brownie que vas a encontrar !!!!!! . Ingredientes: · Chocolate semiamargo 200 g. · Manteca 200 g. · Harina 150 g. · Azúcar negra 200 g. · Huevos 4 unid. · Nueces 50 g. · Sal 1 pizca. (Opcional 20 gr de cacao en polvo) . . 1. Fundir el chocolate picado junto a la manteca. 2. Mezclar sin batir los huevos junto al azúcar y la pizca de sal. Aquí se piede agregar 1 cdita de [...]

Tips para un buen merengue Italiano – Lisandro Agustín Chaparro

TIPS PARA UN BUEN MERENGUE Por Lisandro Agustín Chaparro. Instagram: @lisandrococinaok SI BIEN TENEMOS 3 VARIANTES DE MERENGUES, LA MEJOR OPCION PARA MI SIEMPRE VA A SER EL MERENGUE ITALIANO(CLARAS BATIDAS MAS UN ALMIBAR A 118°) . TENIENDO EN CUENTA QUE UN MERENGUE CONSTA DE CLARAS + AZUCAR, AQUI VAMOS A FORMULAR LA RECETA DEL MERENGUE ITALIANO: •CLARAS DE HUEVO 150 GR •AZÚCAR 300 GR •AGUA 100 CC . . -Como vemos arriba la fórmula es simple, siempre el doble de azúcar con respecto al peso de las claras, y la tercera parte del azúcar en agua. Osea el peso [...]

Flan de Dulce de leche – Receta de Lisandro Agustín Chaparro

Flan de Dulce de Leche. Receta de Lisandro Agustín Chaparro. Instagram: @lisandrococinaok Para mi el mejor postre de un domingo al mediodía es el FLAN, en este caso flan de dulce leche, un clásico Argentino!!!🇦🇷🇦🇷 Ingredientes Para el flan 700 gr dulce de leche colonial o tradicional 500 ml leche entera 300 gr crema de leche 125 gr azúcar 8 huevos (3 huevos 5 yemas) Para el caramelo 1 taza azúcar . . - calentar la crema, la leche y el azúcar hasta disolver esta misma. - mezclar el dulce de leche con los huevos y las yemas con espátula, no usar batidor, no queremos integrar [...]

Guiso de Lentejas – Receta de Lisandro Agustín Chaparro

GUISO DE LENTEJAS Receta de Lisandro Agustín Chaparro. Instagram: @lisandrococinaok Ingredientes: • lentejas/lentejon 500 GR • roast beef 300 GR • carre de cerdo 200 GR • cebolla blanca 1 u • morron rojo 1 u • zanahoria 1 u • panceta 100 GR • chorizo colorado 1 u • tomate triturado 300 GR • caldo de carne/vegetales 1 lt • extracto de tomate 1 cdita • ajo picado 1 cdita • papa mediana 1 u • calabaza 100 gr • batata 1 u . . - dejar las lentejas en agua durante 1 noche. - cortar las carnes en [...]

Empanadas Salteñas – Receta de Richard Valencia

EMPANADAS SALTEÑAS cortadas a cuchillo, receta de Richard Valencia, un clásico de Familia,  qué pasa de generación en generación, con una misma receta y un mismo enfoque a que las empanadas se hicieron para hacer feliz al otro y compartir momentos únicos ! INGREDIENTES PARA LA MASA: •Harina 0000 500g •Agua 250cc •Sal 3 g •Grasa vacuna o de cerdo 50g PARA FREÍR: Grasa vacuna o de cerdo 1,5kg ó Aceite girasol 1,5 litros PARA EL RELLENO: •Carne 1kg ( paleta, roast beef o cuadril) •Cebolla 4 unid •Ajo 2 dientes •Cebolla de verdeo 5 unid •Papá 2 unid [...]

Empanadas Tucumanas – Receta de Richard Valencia

Empanadas Tucumanas, FRITAS Obviamente son una bomba , les comparto la receta de Richard Valencia que la rompe! MASA: Harina 0000 500g Grasa 50g Caldo de coccion 250cc Sal 8g RELLENO: Matambre 1 kg Cebolla 1 kg Morrón rojo 1 Ajo 2 dientes Pimentón 1 cucharada Comino 1 cucharada Sal y pimienta c/n Caldo de cocción 1 taza Caldo de cocción: Cebolla 1u Zanahoria 1u Apio 1u Puerro 1u Laurel 1 u Agua 3litros CHIMICHURRI CÍTRICO: 1 cda de pimentón 1cda de provenzal 1cda de ají molido Vinagre de manzana 70cc Aceite 30cc Limon asado 2 unid PROCEDIMIENTO: 1- [...]