Pan dulce sin gluten

Con estas cantidades te salen 2 pan dulces de casi 1/2 kilo cada uno.

Ingredientes:

(Como siempre para estas recetas sin gluten, tener en cuenta que todos los ingredientes tengan el sello de «Sin Gluten»)

Pre-mezcla de harina sin gluten 250 gramos + una cucharada

Agua tibia 100 ml

Levadura seca 10 gramos o 20 de levadura fresca

Azúcar 1 cucharadita

Miel una cucharadita

Sal una pizca

Huevo 1

Azúcar 75 gramos

Ralladura de naranja o limón a gusto.

Manteca pomada 75 gramos

Esencia de pan dulce o agua de azahar 1 cucharadita

Psyllium 1 cucharadita

Goma xántica 1 cucharadita

125 ml leche tibia

Frutos secos 80 gramos (utilicé nueces, almendras y pistachos)

Cáscara de naranja abrillantada a gusto.

Preparación:

En un bol poner la levadura junto al agua tibia, una cucharadita de azúcar y una cucharada de pre-mezcla sin gluten. Mezclamos bien y reservamos hasta que consigamos una esponja.

Aparte en un bol grande mezclar los secos: pre-mezcla sin gluten, polvo de hornear, psyllium, goma xántica ,sal y azúcar.

Una vez que obtenemos la espuma de levadura , incorporamos al bol de secos y junto a ellos agregamos el huevo, la miel, la ralladura de naranja, el agua de azahar o esencia de pandulce y la leche apenas tibia. Mezclamos los ingredientes y obtendremos una mezcla bastante líquida ( no añadir más pre-mezcla ya que es la textura adecuada) , a continuación añadir la manteca pomada y continuar mezclando hasta que estén bien integrados todos los ingredientes. Dejar descansar al menos una media hora.

Mezclar los frutos secos con una cucharada de pre-mezcla sin gluten, e incorporar a la masa así como también las cascaras de naranja abrillantadas que previamente cortamos en cubitos pequeños.

Dividir la masa en dos porciones de 1/2 kilo y repartirlos en dos moldes para pandulce. Dejaremos una media hora a descansar hasta que duplique su tamaño.

Precalentar el horno a 180 grados.

Hornear los pan dulces por unos 30 a 40 minutos.

Sacarlos del horno y dejarlos enfriar. Decorarlos a gusto.

Los puedes guardar en la heladera envueltos en film transparente hasta por una semana.