Pesto de Albahaca y Pistachos

Ingredientes para condimentar aproximadamente 600 gramos de Pasta.
50 gramos de hojas de albahaca
3 cucharadas de Pistachos Pelados
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra cantidad necesaría.
50 gramos de queso rallado
Sal y pimienta a gusto.

Modo de preparación:

Triturar con mortero o procesadora la albahaca, los ajos y los Pistachos hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el aceite de oliva y mezclar para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añadir el queso y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.