Pesto a la genovese

Salsa Pesto a la genovese:

Ingredientes para condimentar aproximadamente 600 gramos de Pasta.
50 gramos de hojas de albahaca
4 cucharadas de piñones o nueces picadas
2 dientes de ajo
120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de queso rallado
Sal y pimienta a gusto.

Modo de preparación:

Triturar con mortero o procesadora la albahaca, los ajos y los piñones o las nueces hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el aceite de oliva y mezclar para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añadir el queso y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.