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Ingredientes para un budín de limón glaseado de 24 x 10 x 8 cms:

200 gramos de manteca a temperatura ambiente.
200 gramos de azúcar.
250 gramos de harina común.
10 gramos de polvo de hornear.
50 ml de jugo de limón.
Ralladura de 1 limón.
4 huevos medianos.
Glaseado.
Jugo de 1/2 limón.
200 gramos de azúcar impalpable o glass.
2 ó 3 cucharadas de leche.

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Modo de Preparación:
Colocar en un bol el azúcar y la manteca que tiene que estar a punto pomada. Batir con batidora eléctrica 5 minutos hasta que consigamos que el azúcar se integre bien ( a blanco).

Agregar la ralladura del limón.

Agregar los huevos de a uno , batiendo bien entre uno y otro. Incorporar el jugo de limón y batir un poco más.

Tamizar la harina con el polvo de hornear. Unir los secos al batido de huevos. Mezclar bien y verter en un molde tipo budín inglés o rectangular previamente enmantecado y enharinado.

Llevar a horno moderado 170 grados por espacio de unos 40 a 45 minutos aproximadamente ( siempre depende un poco de nuestro horno) Con un palito comprobamos que esté cocido ( tiene que salir seco) .

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla de metal.

Para el glaseado:

En una cacerolita pequeña o un bol, poner el azúcar impalpable , el jugo de limón remover con ayuda de batidor o tenedor , mezclar bien , si nos queda muy denso agregar unas cucharadas de leche. Esto también nos aportará el color blanco más intenso.

Una vez frío el budín de limón cubrir con el glaseado de limón.

Nota: Este y cualquier tipo de budín (sin el glaseado) se puede freezar una vez tibio, envuelto en papel aluminio y luego ponerlo dentro de una bolsa para freezer, se mantiene hasta 3 meses y cuando se desea consumir se puede descongelar en horno a muy baja temperatura. Se puede reemplazar el limón por naranja o mandarina.

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