500 gramos de harina 0000
20 gramos de azúcar
15 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de sal fina
100 g de manteca a temperatura ambiente
100 cc de leche tibia
100 cc de agua
300 gramos de azúcar negra
Harina 2 cucharadas.
Modo de Preparación
En una taza mezclar un poco de la leche tibia con la levadura y 1 cucharada de harina para que espume un poco.
En un bol mezclar la harina con el azúcar. Hacer un hueco e incorporar la leche, el agua, la manteca y la levadura espumada a los secos, mezclar todo, agregar la sal y comenzar a amasar.
Una vez amasado obtendremos una masa suave y tierna que dejaremos descansar unos 30 minutos en el bol tapada con film trasparente.
Estirar la masa con palo de amasar, más o menos de 1 cm de espesor. Cortar con un cortante del tamaño deseado (ideal uno de 7cms de diámetro).
Colocar las tortitas de masa en una placa enmantecada y enharinada, fijándonos de ponerlas bien pegadas entre sí. Hacemos esto porque queremos que leven de alto y no de ancho.
Remover la harina que haya podido quedar encima de las tortitas con un pincel seco.
Pincelar ligeramente las tortitas con agua para que se adhiera el azúcar.
Mezclar el azúcar negro y las 2 cucharadas de harina y cubrir cada tortita. Dejar levar por 1/2 hora más.
Hornear a 180 grados por 20 minutos aproximadamente.
Nota: Estas Tortitas negras también se pueden hacer con azúcar blanca y se pueden cortar a la mitad y rellenar con dulce de leche.
Exelente!!!!! Las hice por primera vez me salieron deliciosas y muchas !!!! Las hice exactamente como dice la receta …me encantó hoy ya las voy hacer por segunda vez …me encantaron!!!!!
Gabriel, este tipo de masa está emparentada con la masa de Brioche y la manteca va después para lograr esa textura suave.
La masa brioche al poseer tal cantidad de materia grasa, no se le puede jamás incorporar la materia grasa al inicio de la adición de los ingredientes, pues el gluten al no estar estimulado no vá a ser capaz de contenerla. Como consecuencia se desbordará la grasa y no consiguiríamos jamás una masa con consistencia. Asi que no nos quedará mas remedio que realizar una masa inicial muy trabajada con gran cantidad de glúten y cuando tengamos la certeza que esté bien trabajada incorporaremos el último ingrediente que nos falta: la mantequilla.
Hace rato esperaba esta receta !!! Pero por favor podrían decirme como es la equivalencia de la levadura para zonas de altura ? Soy argentina en México y se me complica el tema de la levadura lo que he intentado hacer o leva demasiado o se hace «masacote»!!! Desde ya Muchas gracias por la respuesta!!!
bueno en lugar de usar levadura fresca usa la que viene seca, por cada 30 gs, de levadura fresca es mas o menos 7 de la que viene en granos (o en polvo), la ventaja es que se puede tener por tiempo largo y es igual en el uso.
Muchas gracias por tus recetas me encantan he hecho varias ya y buenísimas todas haber esta k tal me sale esperaba por ella soy argentina pero vivo en España y aki no hay facturas ni nada graciassss
hoy hago la receta tuya tienen muy buena pinta y esperando por ella mucho tiempo gracias por tener esta página agradable ya hecho muchas recetas tuyas gracias desde España
me encantan las recetas caseras.me muero por los churros ,tortas de manzana.o durazno.y el estar tan lejos de mi tierra .con estas delicateses .comer y serrar mis hojos sentir que estoy en mi tierra..grasias por accistir señores/as un saludos desde nazareth…israel
la prepare …………que fracaso , alguien podria decirme si se pueden hacer con la levadura seca y si es posible cuales son las cantidades , en Argentina es bien facil utilisar la fresca pero en otros paises suele ser bien complicado gracias ;)
Gloria que tal?? bueno si te fijás en la receta dice que se pincelan con agua y leche en la superficie antes de ponerle el azúcar. Sé que los panaderos humedecen el azúcar antes de ponerlas a levar y cocinar. Así que ese sería el tip. Espero te sirva. Un saludo
Exelente!!!!! Las hice por primera vez me salieron deliciosas y muchas !!!! Las hice exactamente como dice la receta …me encantó hoy ya las voy hacer por segunda vez …me encantaron!!!!!
Una consulta la mas se puede guardar en la heladera para el dia despues
Hola!!! Cómo hago para que no se me queme el azúcar?
Duda existencial, por qué se debe agregar después la manteca y no con la leche o los huevos por ejemplo? En qué varía el resultado? Muchas gracias! :)
Gabriel, este tipo de masa está emparentada con la masa de Brioche y la manteca va después para lograr esa textura suave.
La masa brioche al poseer tal cantidad de materia grasa, no se le puede jamás incorporar la materia grasa al inicio de la adición de los ingredientes, pues el gluten al no estar estimulado no vá a ser capaz de contenerla. Como consecuencia se desbordará la grasa y no consiguiríamos jamás una masa con consistencia. Asi que no nos quedará mas remedio que realizar una masa inicial muy trabajada con gran cantidad de glúten y cuando tengamos la certeza que esté bien trabajada incorporaremos el último ingrediente que nos falta: la mantequilla.
hola me podrias decir que harina hay que poner? gracias
Hola Betina! la harina que debés usar para las tortitas negras en harina común.
queria saver si la harina es leudante o se puede hacer con la común 000
se puede aser con harina comun
La harina NO ES LEUDANTE….fijate que en la lista de ingredientes dice LEVADURA FRESCA.
Un fracaso la masa me quedo súper blanda. Por desgracia tuve q tirar toda la preparación.
Hace rato esperaba esta receta !!! Pero por favor podrían decirme como es la equivalencia de la levadura para zonas de altura ? Soy argentina en México y se me complica el tema de la levadura lo que he intentado hacer o leva demasiado o se hace «masacote»!!! Desde ya Muchas gracias por la respuesta!!!
Mirta querida! lamento no poder contestar tu pregunta,trataré de ver como consigo algún amigo/a que tenga esta respuesta. Un abrazo!!
bueno en lugar de usar levadura fresca usa la que viene seca, por cada 30 gs, de levadura fresca es mas o menos 7 de la que viene en granos (o en polvo), la ventaja es que se puede tener por tiempo largo y es igual en el uso.
Mira, para esa cantidad de Harina y manteca, incluso pueden salir bien con unos 30 gramos de levadura…
Muchas gracias por tus recetas me encantan he hecho varias ya y buenísimas todas haber esta k tal me sale esperaba por ella soy argentina pero vivo en España y aki no hay facturas ni nada graciassss
hoy hago la receta tuya tienen muy buena pinta y esperando por ella mucho tiempo gracias por tener esta página agradable ya hecho muchas recetas tuyas gracias desde España
Las tortitas me salieron EXQUISITAS. Las proporciones son exactas. Felicitaciones . Adelante!!! con esta página tan entretenida y útil. Saludos
¡QUE RICAS SON, CUANTGAS HE COMIDO EN BS. AS.!
muy bueno tus racetas son como las preparo yo felicitaciones
quiero aprender las receta de mi abuela ..si grasias
me encantan las recetas caseras.me muero por los churros ,tortas de manzana.o durazno.y el estar tan lejos de mi tierra .con estas delicateses .comer y serrar mis hojos sentir que estoy en mi tierra..grasias por accistir señores/as un saludos desde nazareth…israel
un beso desde italia compratriota!!
QUE LINDA ESTA RECETA !!!! DEBEN SER UNA DELICIA ESA TORTITAS !!! VOY A PONERLA EN PRACTICA PRONTO. MUCHAS GRACIAS . SALUDOS .
Me encantan…prometo hacerlas y les cuento. Abrazos desde Mar del Plata. Ester.
TODAVIA NO LAS HICE PERO SON LAS PREFERIDAS DE MI ESPOSO EN CUALQUIER MOMENTO LE DOY LA SORPRESA .GRACIAS
Copada y facil parece esta receta. Apenas tenga todos los ingredientes la voy a probar… Y despues les cuento ;-)
la prepare …………que fracaso , alguien podria decirme si se pueden hacer con la levadura seca y si es posible cuales son las cantidades , en Argentina es bien facil utilisar la fresca pero en otros paises suele ser bien complicado gracias ;)
Hola Adriana, te dejo un link donde te explica las equivalencias de las levaduras espero que te ajude,
http://www.revistamaru.com/1474034-levadura-fresca-versus-levadura-seca-cuando-usar-cada-una
Saludos
Analia
muchas gracias!!
Cual es el secreto para que el azucar no se despegue de la masa al comerlas?
Gloria que tal?? bueno si te fijás en la receta dice que se pincelan con agua y leche en la superficie antes de ponerle el azúcar. Sé que los panaderos humedecen el azúcar antes de ponerlas a levar y cocinar. Así que ese sería el tip. Espero te sirva. Un saludo
las hice y me salieron espectaculares,gracias por difundir las recetas!