Ingredientes para hacer estos pan de leche o miguelitos:

Harina 0000 500 grs
Leche 150 ml
Levadura fresca 30 gramos
Huevos 2 unidades
Manteca 100 gramos
Azúcar 100 gramos
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Ralladura de limón 1
Crema pastelera ( ver receta)
Dulce de leche pastelero cantidad necesaria
Azúcar Impalpable para decorar

Modo de Preparación:

Mezclar la leche tibia y la levadura. Incorporar 2 cucharadas soperas de harina, mezclar bien y dejar leudar hasta que se forme la esponja. Preparar la masa con la harina restante, los huevos, la manteca blanda, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura del limón. Unir la masa junto con la esponja de levadura. Dejar reposar hasta que duplique su volumen, cubierta con un lienzo limpio, en un lugar tibio y reparado de corrientes de aire. Una vez leudada la masa, tomar porciones de unos 30 gramos aproximadamente y bollarlas. Acomodar los pancitos sobre una placa para horno previamente enmantecada. Cubrir y dejar levar hasta que recuperen su forma redondeada.

Cocinar en horno precalentado en 180º C durante 15 minutos. Retirar del horno, y dejar enfriar.

Con un cuchillo cortarles una capa como para poder rellenarlos y dar la forma clásica de pan de leche relleno

Rellenar los pan de leche o  miguelitos con Crema pastelera, dulce de leche o dulce de membrillo según se prefiera y espolvorear con azúcar impalpable.

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